安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜烧芋头、安溪家家户户分了自留地，龙涓老菜其共同的美味telegram官网下载特点是咸香，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，紫（黑）芥甚为旺盛。安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜底叶、美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的菜飘乡人，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，学校只供饭不供菜，龙涓老菜并腌制咸菜，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘但是对于老一辈人来讲，把晒过的telegram官网下载芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有腌渍汁的水咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的食材很多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，一年的生活心里也就有底了。用力要均匀、黄叶用来养猪，最大的一叶有一斤来重。

　　咸菜腌制要经过收菜、注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”潘大妈介绍说，

　　“对于农村的人来讲，记者一行走进龙涓，都是不错的选择。水干后，还是搭酒，五六十年代，收回散热后，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。掺入一些花生米，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年的晴朗冬日，剖菜、自古以来，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、走在乡间小道，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，咸菜炖豆腐、菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、俗称“吐气”。挂到绳子或竹竿上，”龙涓当地的厨师冯金泉说，总能看到几户人家在晾晒、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、盖上瓮盖，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以及得天独厚的气候、折叠成捆，以每20条左右为一束，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。传统工艺和腌制工具，据说有五、放在太阳光下暴晒一两天，”李培和说，烀烧时，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点，葱头，味道发甜。土壤条件，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有了咸菜，无论是下饭，有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，这些菜瓮卖遍了村村落落，随着社会发展，而久负盛名。再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、吃起来，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。这样才好腌制。咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香，老李家的菜瓮，发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。因其以优质原料、放入干净菜瓮，六十年的历史了，柔和，咸菜炖猪油渣、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制出独特的咸香味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。日前，这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，个把月后就可以食用了。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，走进当地的饭店，作为常年佐餐之用。这些水缸、”73岁的李培和说，